研究：素食者罹患肥胖比率低于杂食者
素食被认为是信仰佛教者或是老年人的专利，但近年来越来越多人因为健康考量选择素食。吃素的好处有很多，根据2013年发表在《美国营养和饮食学会期刊》上的调查显示，不吃肉的人，平均身高体重指数要低於食肉者，素食者比杂食者罹患肥胖的比率明显偏低(约9.4%对33.3%)。
甚至吃素对於控制三高似乎也有帮助，根据美国糖尿病协会进行的一项研究显示，少吃肉会降低罹患代谢症候群的风险；还有研究指出，素食者的高血压患病率要低於肉食者。
营养师陈彦甫在其《素食这样吃最健康》新书中表示，虽然许多人都认为吃素对健康有帮助，但是以下是常见吃素的迷思：
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吃素常见3迷思】：
Q1.长期吃素会营养不均衡、营养不良？
人体所需要的5大营养素，其实，都可以从植物性食物中获取。其中容易摄取到醣类营养的食物来源就是五谷杂粮；而豆类、谷类、水果、蔬菜、种子中都含有丰富的蛋白质；绿叶蔬菜、水果、五谷类及豆类，则能获取到丰富的维生素和矿物质。所以，掌握均衡摄取原则，素食者也可以很健康，不会出现营养不良。
Q2.吃素容易变胖吗？
吃素的人常会食用坚果，但是属於高脂肪的坚果类食物，热量也较高，食用过多可能会造成脂肪在体内囤积，於是造成肥胖。饥饿时尽量选择优酪乳或水果做为点心。此外，要避免摄取糖分较高的水果，尽量多吃高纤维与高水分的水果，如瓜类、苹果来增强身体的代谢力。
减少豆制品的食用量，增加新鲜豆类的食用比例。因为豆制品中的含油量较高，同时也含有较高的淀粉，容易虚胖、想要减肥者不妨多摄取新鲜豆类，来提高身体的代谢力。
此外，小黄瓜、冬瓜、香菇、玉米等食物，也可以防止身体浮肿虚胖。
Q3.吃素能帮助身体排毒吗？
营养师陈彦甫表示，吃素并非一定能帮助身体排毒，实际上要依据食材的特性，确定有没有排毒功效，例如富含膳食纤维的蔬菜、杂粮，可以刺激肠道蠕动、促进排便，清除体内堆积的废物。
吃素也要注意食材的选用，均衡摄取5色的蔬果、杂粮，才能确保获得多元、全面的营养。
其中，黑色食物如香菇、黑木耳等，因富含水溶性膳食纤维，可吸附肠道毒素，将宿便排出体外。而属於绿色食物的多种蔬菜，大量的粗纤维也是润肠通便的好帮手，有助维持肠道菌丛生态的平衡。
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