第五次做戚风蛋糕，这次还算像个样子。可不是为了过圣诞节，没有刻意的去过西方的节日，弄一些仪式什么的，只是有一些讨喜的元素还是比较好看的，有股喜庆劲儿，日常的欢乐平安更重要嘛~这个蛋糕主要给大侄子做的，用了青岚的抹茶粉，表面淋鲜奶油，装饰小雪人，放几瓣可爱的小桔子，哄小孩子开心，红绿搭配，顺便应个景儿。结果小人儿不喜欢抹茶的味道，基本没吃~大人还是比较喜欢的。昨天下午烤好，今天上午做装饰，晚上才切开吃，所以切面的图片是刚刚那会儿抓拍的几张，没拍好，有点模糊，不过味道和口感真的很好，相较以往做的蛋糕有所进步，就记录下来。大晚上的赶着发食谱也不易啊，这两天忙碌的有点疲惫，明儿一早还要和莫出门赶火车，道声晚安，祝大家祥和安乐。
没装饰前的裸蛋糕，这次爬的还算高，没有塌陷，前两次烤好都凹陷。
切开的样子，组织虽不是很完美的样子，还算及格吧？口感是弹韧、软润~
方子附上，选自《欢迎进入Grace西点红茶时间》一书，樋口浩子老师的抹茶戚风，抹茶粉多加了5克，其它无改动
原料：蛋白5个 蛋黄4个 低粉135g 泡打粉1/2大匙 抹茶粉10g 盐少许 细砂糖130g 水100ml 植物油60ml
份量：书中是一个直径20厘米中空模的量，我用的直径18厘米的，满模一个的量
做法：
1、蛋黄蛋白分离，蛋白放到一个大点的干净盆里，放入冰箱冷藏备用
2、低粉、抹茶粉、泡打粉、盐混合均匀，筛入一个盆里，然后倒入砂糖混合均匀
3、蛋黄放进另一个盆里，缓缓注入水，同时用搅拌器混合，然后倒入油，充分搅拌均匀
4、蛋黄液倒入面粉盆里，用搅拌器或刮刀充分拌匀
5、将蛋白从冰箱取出，打发至小直角状的硬性发泡状态
6、蛋黄糊倒入蛋白表面，用刮刀迅速拌匀，倒入模具
7、放入烤箱用170度烤35分钟，出炉马上倒扣晾凉，完全冷却后脱模切块
装饰原料：淡奶油2杯 细砂糖1/4杯 草莓、砂糖桔、黑芝麻适量
做法：
1、鲜奶油加细砂糖打至约6~7分发，浓稠流动状，淋在蛋糕表面，剩余一点奶油打至全发
2、草莓洗净去蒂，底部切平，上面1/3处切开，切面挤上奶油，盖上“小红买=帽”，帽尖挤一点奶油装饰，用牙签沾黑芝麻装饰眼睛嘴巴，做好的小雪人放在蛋糕上，小桔子瓣撕掉白色毛毛，随意码在蛋糕上，大功告成
kaka叮咛：
1、关于戚风的注意事项，好像很多，每次的方子一样，稍微哪个环节操作不当就会导致不同的结果，这里再说几句
2、蛋白盆一定要干净，无油无水，打蛋器也是
3、搅拌面糊，以不规则方向翻拌，可以大幅度，但不要划圆圈
4、为尽量避免蛋白消泡，搅拌速度要快，倒入模具立马入炉
5、烘烤还是老话，根据自己的烤箱来定时间温度，烤熟还不能烤过头
6、还有就是出炉，马上倒扣，完全冷了脱模，徒手脱模的方法，先在蛋糕顶面沿着模具外一圈，用手指轻轻往下按压，蛋糕体渐渐脱离模具壁，一点一点深入，一圈都按完，提起模具中间的烟囱部分和模具底面脱离，蛋糕底用手指往烟囱中心的方向推，就是往里推压蛋糕，这样和底板脱离，最后烟囱壁，从上往下按压，整个蛋糕脱离出来，动作都要轻，一点点来，反正我是新手，脱模都有点犯怵，生怕脱残了，小心翼翼的
7、烘焙大师就不说了，新手最好还是不要随意改动原方比较保险