由 奥义头条 “如果你为了减肥把奶制品从食谱上除名，那可就大错特错了。”美国田纳西大学营养学院的Michael B. Zemel博士说，“只有当你体内有足够多的钙时，才能快速燃烧脂肪。”
一、 9大牛奶误区
1、牛奶越浓越好
有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。
所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。
2、加糖越多越好
不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。
牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围。
还有一个何时加糖的问题。把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80℃-100℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热(40℃-50℃)时，再将糖放入牛奶中溶解。#p#副标题#e#
3、牛奶加巧克力
有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。
4、牛奶服药一举两得
有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1-2 小时内最好不要喝牛奶。#p#副标题#e#
5、在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味
在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。
6、在牛奶中添加米汤、稀饭
有人认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。#p#副标题#e#
7、牛奶必须煮沸
通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
8、瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D
有人从广告中得知：补钙还要补维生素D，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便照方抓药地把瓶装牛奶放到太阳下去晒。其实这样做得不偿失。牛奶可能会得到一些维生素D，但却失去了维生素B1、维生素B2和维生素C。因为这三大营养素在阳光下会分解，以致部分或全部失去;而且，在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。
9、以炼乳代替牛奶
炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的 2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。#p#副标题#e#
二、 牛奶减肥知多少
1、牛奶减肥玄机何在?
Zemel博士花了20年的时间研究奶制品和体重的关系。早在10年前，Zemel博士做了一个试验：他让一组患高血压的男性每天喝两杯酸奶，结果不但他们的血压都有所下降，而且每人的体重也平均减轻了11磅。
2、 哪些奶制品能减肥?
低脂、脱脂、高钙的牛奶或酸奶是首选，一些硬奶酪也可以考虑。但是别再往你的冰箱里塞冰激凌、奶油之类的东西了，它们的钙含量都不充足。那些有“豆奶”之称的豆浆也不算数，因为它们根本就不是奶制品。
3、每天食用多少奶制品?
营养专家经常提醒我们每天要摄入1000到1200毫克的钙。但是曼哈顿的减肥医师Jana Klauer指出：身体每次能吸收的钙仅有500毫克，所以你最好不要一口气食用全天的量，而是分三次食入。
把奶制品纳入你的食谱很容易，Klauer建议早餐吃高蛋白质食品和奶制品，比如煎鸡蛋配约40克干奶酪(含300毫克钙)或一杯全天然脱脂酸奶(含400到450毫克钙);另一种选择是，一杯低脂肪、高纤维麦片粥，加200克牛奶(含300毫克钙)。下午想吃零食的时候，来杯酸奶或30到60克的奶酪(含300到400毫克钙)。晚上，用一杯200克的低脂牛奶为全天的牛奶纤体画个完美的句号。#p#副标题#e#
4、吃钙片能减肥吗?
绝对不能!Zemel博士解释：“除了钙以外，奶制品还含有其他对减重起关键作用的成分，例如氨基酸中的Leucine有稳定血糖的作用，进而降低你的食欲。
5、乳糖不耐受者怎么办?
Zemel博士建议服用乳糖酵素，它能帮助消化吸收食物中的乳糖。“或者喝酸奶，酸奶的消化过程较缓慢，大部分乳糖不耐受人群都能接受;硬奶酪几乎不含乳糖，也很易消化。”#p#副标题#e#
三、 速效牛奶瘦身食谱
1、木瓜牛奶
材料：木瓜100克(去皮、去核，切成大块状，备用)，牛奶200克，冰块适量
将木瓜、牛奶、碎冰一起放入打碎机里，搅打成浓汁，即可饮用。
润肤养颜，可以减肥了，还可以 丰胸，一举两得。
2、花生牛奶
材料：去皮花生仁600克，炼乳少许。白砂糖1杯，蜂蜜一杯
将花生倒入锅中，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉
再加入少许炼乳蜂蜜即成。#p#副标题#e#
3、牛奶雪梨
洗干净1-2个雪梨，最好削皮。切成小块放入榨汁机榨汁，然后在雪梨汁中加入一袋冰镇的牛奶。不用加任何辅料，美味的雪梨牛奶就做好了，你也 可以把雪梨唤作哈密瓜等一切你喜欢的水果。
4、牛奶布丁
材料：牛奶两袋。白砂糖一杯，水果切成丁少许(苹果菠萝黄桃都可以)
先把奶倒进锅里煮，与白砂糖完全混合均匀，用大火再次烧至微沸。离火后稍稍放凉，放入你切好的水果丁，搅拌均匀，放入冰箱以个小时OK。
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