柑普，一种柑与茶的创意组合，也是来自不同乡土的味道融合。像是外来者进入新城市的时候，多少要学着说当地的方言——有了彼此可理解的“乡音”做基础，话题的展开就变得容易多了。当云南的普洱熟茶为广东新会人所知，本土化的融合就以当地盛产的新会柑为依托开始了。
新会天马村柑园实拍
广东江门新会地区是著名的陈皮之乡，每年出产大量优质红柑，“新会柑”早就成为质量最佳的代名词。《广东柑桔图谱》记述：“大红柑原产新会，主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”新会柑又名茶枝柑，果实充分成熟后即称大红柑，果皮厚实，呈深橙黄色或橙红色。最早的柑普茶用的就是成熟的红柑，喝起来甜度高，茶味浓厚，像是天然的水果调饮饮料。
柑普茶的历史实际只有数十年，在此之前，新会柑尚未成熟的青皮果被用来制作成陈皮，而成熟的红柑则被拿来食用，用途分明。陈皮是新会人的家中必备，无论是蒸鱼煮粥，或是治疗咽喉炎症，都少不了它的参与，对新会人来说，这几乎是“万能日用品”。
尽管现在市面上的陈皮有川陈皮、福建陈皮、广陈皮等等，但是自古以来所说的陈皮，都是新会产的陈皮。如果要称道地药材“陈皮”，只有产于新会特定区域的在自然环境下陈化时间三年或以上的柑皮，才叫“陈皮”，也叫“广陈皮”或“新会陈皮”。出于对青柑可以加工成陈皮的药用认同，新会人创造出了一种新的柑普茶：小青柑（普洱茶）。
跟用十月采摘下的成熟红柑作为原料做出的茶不同，小青柑是在果实尚未成熟时就采摘下来的，体积小巧，不宜直接食用但果香味非常突出。每年的7、8月份，取新鲜的尚未成熟的新会青柑，掏出果肉，填入茶，以低温烘干的工艺使之干燥，即成为特有的小青柑茶。
由于果胎硬且皮薄，含有更多的挥发性果油和果酸，普洱的口感也不再单一无趣，增加了层次感和更为丰富的味道，随着出汤,格外提神的辛香先入鼻息，普洱的茶味逐渐褪去，余下清凉的柑橘香气，爽口甜润，清新可人。
处于青春期的青柑做成了小青柑茶，柑橘成熟以后，则做成了大红柑。它们不光是柑皮颜色青绿与橘红的不同，它们的大小，你大可以想象成小金桔子与橙子的差别。红柑通常在立冬到冬至前后采收，此时的果园，放眼望去，一个个秋天里被晒的红红的果子，叶子的绿点缀，像一幅风景画。此时果实已成熟、饱满。此时的柑皮多糖的含量较高,油室则大而饱满，果皮色泽鲜红色至大红色。
大红柑，一半果，一半茶，茶与果交融，迸发出不一般的火花。入口时茶汤爽滑，茶味中含略浓的陈皮的药甜味，是果实成熟的味道。就成品而言，小青柑的香气迷人，大红柑甜度更高，享受的是成熟果香赋予的厚重滋味。
与红柑相比，青柑茶的制作更难把控。小青柑采摘时正是果实青涩，果皮难分，里面的果肉又要挖空剔净，如果有些许残留，果肉就会出现霉变，用力稍微不慎果皮也会破损。这一项工作的难度相当大，必须由熟练的工人亲自上阵，对果皮的厚薄程度心中有数。每一颗小青柑，要经历长达48小时的低温烘烤，许多新进的茶企由于尚未掌握好烘烤的最佳时间和温度，果皮烤焦是常有的事。而好的小青柑会留存些许青绿，即使烘干过后也可以辨别出当初的新鲜色彩。
红柑也好，青柑也罢，最终的成品茶，都是需要利用果皮，往里面填进茶叶。熟普并非是唯一选择，今年以来，红茶白茶企业也开始尝试入柑。就目前来看，一些新会柑的加工企业倒是准备充分，杀青的方法、烘干的温度等影响到不同口感滋味的加工方式已准备出多种选项。而茶企业，将品质好的茶叶拿去入柑，似乎还在下决心的过程中。
因他乡际遇，一颗柑普演绎出了青红之味。无论是青涩还是醇厚，都是不可错失的人间味道。
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