[素食菜谱] 素狮子头

材料

板豆腐250公克，大白菜300公克，荸荠50公克，姜10公克，香菇末20公克，芹菜末20公克，筊白笋末30公克，面粉20公克，地瓜粉15公克，水600㏄

调味料

1. 酱油 1小匙，盐 少许，糖 1/2小匙，白胡椒粉 少许，香油 1/4小匙
2. 生抽 1/2大匙，酱油 1/2大匙，盐 1/4小匙，糖 少许

做法

1. 先于板豆腐上抹上少许盐，放约1小时后再将豆腐压碎，多馀水分挤压出。
2. 荸荠去皮、拍扁后切碎；姜切末；大白菜去头洗淨、切大片，放入滚水中稍微汆烫一下，捞起沥干，备用。
3. 将作法1的豆腐泥、作法2的荸荠碎、其余材料和所有调味料A拌匀，捏整成丸子状，再放入油锅中炸至表面成金黄色后捞出即为素丸子。
4. 热锅，加入少许油（材料外），爆香作法2的姜末，再加入调味料B和水煮滚，放入作法3的素丸子烧煮入味，再放入作法2的大白菜烧煮入味即可。