胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素——这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发现的
现在知道胡萝卜每百克含1.35—17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍
胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原
可贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少
美容 专家 认为，胡萝卜是非常好的 美容 食物，因为它可以刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润
胡萝卜汁的营养价值 胡萝卜富含钙，钾，维生素A和C等营养素
纯胡萝卜汁的热量很低，一杯（240毫升）仅有90卡路里
因此，每天喝胡萝卜汁很有好处，但要记住过量消费胡萝卜汁有可能使皮肤暂时变黄，并且身体难以吸收多余部分
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